Соус червоний (основний)

Безжирову червону пасеровку з'єднують з коричневим бульйоном, кладуть коріння, цибулю і томатне пюре пасерують і варять близько години, знімаючи жир і піну.

Наприкінці варіння додають сіль, перець горошком, лавровий лист. Готовий соус проціджують, протирають овочі, і доводять до кипіння. Якщо соус використовують самостійно, його заправляють маргарином (50 г).