Супи є складовою частиною повноцінного харчування людини. В них містяться екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку, що підвищує засвоюваність поживних речовин. В народі з давніх пір відома мудрість: «Хто їсть суп, живе довго!» Цілюща дія світлих супів була відома лікарям вже з XII сторіччя. Наприклад, при захворюваннях легень вони прописували курячий бульйон.

У нашому суспільстві «першому» завжди надавали великого значення. Без нього не починався жоден обід, будь то святковий або буденний. «Суп вшановується поживною і корисною їжею», говориться в одній з російських літописів. Його пропонували людям старим із сухою статурою, тому що вважалося, що суп оберігає тіло від висушення.

Суп вельми корисний для здоров'я. Молода господиня повинна знати це і подбати про те, щоб свіжий, гарячий, ароматний суп завжди був у домашньому меню.

Супи складаються з рідкої частини - бульйону і додавань - гарніру. Бульйон - це чистий прозорий відвар з м'яса, птиці, риби, овочів, грибів, плодів і т. д. Для додання бульйону смаку та аромату в нього додають моркву, ріпчасту цибулю, лукпорей, петрушку, селеру, а також прянощі - перець, лавровий лист та ін. Оскільки супи не багаті вітамінами, їх потрібно збагачувати шляхом додавання свіжої дрібно нарубаної зелені кропу, петрушки, селери, зеленої цибулі, часнику.

Супи бувають прозорі, заправні і пюреобразні. Прозорі супи являють собою концентровані міцні бульйони з м'яса, птиці, риби. Заправні супи досить різноманітні - це щі, борщі, розсольники, солянки, супи з картоплею, грибами, овочами, бобовими крупами. В кінці приготування їх зазвичай заправляють сметаною, томатом-пюре, пасерованими борошном, цибулею. Супи, приготовлені з протертих гомогенізованих продуктів, називають пюреобразні. Ці ніжні супи найчастіше використовують для дитячого, та лікувального харчування.

Тут ви знайдете величезну кількість рецептів супів, які дозволять вам різноманітити меню, харчуючись не тільки корисно, але й смачно.