Овочеві супи

Корисність концентрованих м'ясних бульйонів вже давно ставиться під сумнів вченими-дієтологами. А ось легкі бульйони з овочів, навпаки, і корисні, і добре засвоюються.

При термічній обробці овочів у великій кількості води в воду переходять усі розчинні білкові сполуки, мінеральні солі, вітаміни. Тому, за прикладом наших бабусь, такий овочевий навар слід використовувати і для приготування супу, різних підлив й соусів до других страв.

Як не парадоксально, розумніше було б викидати саме відварені овочі і використовувати їх відвар, а не навпаки, як робить більшість з нас. Щоб овочевий бульйон був не тільки корисний, але і смачний, слід використовувати набір овочів. Овочі треба вимити, очистити і подрібнити - нашаткувати або натерти на тертці. Потім обсмажити на рослинному (або вершковому) олії, скласти в супову каструлю, залити 1 л окропу і додати 5 г цукру. Варити на слабкому вогні 15-20 хв, потім дати настоятися 10-15 хв, посолити за смаком.

Перед подачею на стіл процідити, заправити сметаною, вершками, посипати нарізаною зеленню.

Набори овочів для овочевих бульйонів (на 1 л води):

• 100 г моркви, 100 г цибулі-порею, 100 г кореня пастернаку.

• 100 г моркви, 100 г цибулі-порею, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г зелені петрушки.

• 150 г топінамбура, 100 г цибулі-порею, 50 г морквяної бадилля.

• 200 г цибулі-порею, 50 г бадилля дайкона, 50 г морквяної бадилля.

• 100 г ріпчастої цибулі, 100 г цибулі-порею, 100 г кореня петрушки.

На основі такого овочевого бульйону можна приготувати заправний суп або ж подати його окремо з сухариками. Також в овочевому бульйоні можна проварити залишки овочів (зелені, коріння, стебел) - вийде овочевий екстракт, який можна додати в підливи, соуси, тісто і т. д.

Суп овочевий піній

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л бульйону, 250 г солодкого перцю, 250 г картоплі, 50 г цибулі, 250 г сметани, 50 г масла, 50 г борошна, сіль за смаком.

Детальніше: Суп овочевий піній

Суп дієтичний чудовий (низькокалорійний)

ІНГРЕДІЄНТИ: З л води, 300 г цибулі, 6 бульйонних кубиків, 1 корінь петрушки, 150 г солодкого перцю, 1/2 великого качана капусти, 400 г томатів, 200 г моркви, суміш приправ, сіль за смаком.

Детальніше: Суп дієтичний чудовий (низькокалорійний)

Суп овочевий в гарбузі

ІНГРЕДІЄНТИ: 600 мл овочевого бульйону, 5 кг гарбуза, 200 г цибулі, 2 стручка «Вогника», 1 зубчик часнику, 200 г шинки, 50 г петрушки, 30 МЛ рослинного масла, 60 г томатної пасти, 30 г борошна, 150 г консервованої кукурудзи, 150 г зеленого горошку, сіль за смаком.

Детальніше: Суп овочевий в гарбузі

Суп дієтичний

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 50 г білокачанної капусти, 50 г моркви, 20 г цибулі, 50 г ріпи, 50 г брукви, 50 г цвітної капусти тощо (загалом, все, що знайдете), 100 мл кефіру (плавленого сиру), 1 зубчик часнику, прянощі (базилік, майоран, орегано), сіль за смаком.

Детальніше: Суп дієтичний

Суп овочевий

ІНГРЕДІЄНТИ: 900 мл молока. 50 г вершкового масла, 50 г дрібно нарізаної цибулі, 100 г очищеної і нарізаної брусочками моркви. 1 бульйонний кубик (овочевий), 100 г очищеного і нарізаного картоплі, 1 гілочка чебрецю, 225 г замороженої кукурудзи, 225 г замороженої квасолі (бобів), 50 г нарізаної свіжої петрушки.

Детальніше: Суп овочевий

Суп сільський з пшоном

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 200 г червоного перцю, 200 г жовтого солодкого перцю, 300 г кабачків, 100 г ріпчастої цибулі, 120 г пшона, 20 г вершкового масла (маргарину), 5 г меленого солодкого червоного перцю, 1 зубчік часнику, 1 гілочка розмарину, 4 гілочки чебрецю, 500 г м'якоті баранини, 45 мл рослинного масла, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Суп сільський з пшоном

Морквяний суп з м'ятою

ІНГРЕДІЄНТИ: 500 мл овочевого бульйону, 500 мл свіжого молока, 25 г вершкового масла, 700 г нарізаної моркви, 50 г нарізаної цибулі, 20 г порізаної свіжої м'яти, 50 г сметани, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Морквяний суп з м'ятою

Суп густий з кабачками

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овошного бульйону, 750г кабачків, 150г солодкого перцю, 400 г картоплі, 100 Глук, 2 зубчики часнику, 150 мл оливкової олії, 800 г томатів, 50 г чебрецю, 50 г дрібно нарізаного розмарину, 2 булочки, 500 г м'ясного фаршу , 2 яйця, перець і сіль за смаком.

Детальніше: Суп густий з кабачками

Суп цибульний, запечений з сиром

ІНГРЕДІЄНТИ: 650 мл овочевого бульйону з кубика, 150 мл сухого білого вина. 100 г солодкої цибулі, 3 зубчики часнику, 50 г вершкового масла, 35 г борошна, 5 г цукру, 150 г тертого діра, 4 скибочки білого хліба, 50 г зелені петрушки, чорний перець і сіль за смаком.

Детальніше: Суп цибульний, запечений з сиром

Суп густий вегетаріанський

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/4 л води, 1 1/2 кг свіжих овочів (цвітної капусти, брукви, моркви (краще сорту «Каротель»), зеленої цибулі н т. п.), 100 г цибулі, 50 г вершкового масла (маргарину ), 2 ч. ложки подрібнених приправ, 1 лавровий лист, 2 зубчики часнику, 200 г різних консервованих грибів, 200 г картоплі, 125 г локшини, 1 тертий мускатний горіх, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп густий вегетаріанський

Суп цибульний з тостами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 250 мл білого вина, 600 г ріпчастої цибулі, 15 мл соняшникової олії, 4 гілочки чебрецю, 1 зубчик часнику, 20 мл червоного портвейну, 1 лавровий лист, 80 г сиру, 4 шматочки білого хліба для тостів, 10 г зелені петрушки, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Суп цибульний з тостами

Суп грибний з галушками

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2л води, 20 г сушених грибів, 160 г борошна, 1 яйце, 35 г вершкового масла, 1 корінь пастернаку, 3 гірких перцю, 200 г картоплі, 1 корінь петрушки, 50 г моркви, 50 г ріпчастої цибулі, лавровий лист, перець і сіль за смаком. Для галушок: 175 мл води, 160 г борошна, 3-4 яйця, сіль за смаком.

Детальніше: Суп грибний з галушками

Суп картопляний з томатною заправкою

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 30 г вершкового масла, 30 мл оливкової олії, 2 маленьких нашаткованих пера цибулі-порею, 2 роздавлених зубчика часнику, 200 г дрібно нарізаної картоплі, 1 ч. л. тертої лимонної цедри, 2 лаврових листа. Для томатної заправки: 15 мл оливкової олії, 1 маленький дрібно нашатковану цибулю-порей, 1 роздавлений зубчик часнику, 250 г помідорів, очищених від насіння, шкірки і дрібно порізаних, 1 ст. л. нарізаних листя свіжого базиліка, сіль за смаком.

Детальніше: Суп картопляний з томатною заправкою

Суп гороховий з овочами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 200 г гороху, 20 г моркви, 25 г ріпчастої цибулі, 10 г кореня петрушки, 40 мл рослинного масла, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп гороховий з овочами

Суп картопляний з сирними грінками

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 бульйону (води), 500 г картоплі, 50 г цибулі, зелень, перець, сіль за смаком.Для грінок: 8 скибочок білого хліба, 200 г сиру, 1 яйце, масло, сметана), кмин і сіль за смаком.

Детальніше: Суп картопляний з сирними грінками

Суп гороховий простий

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 1/2 л води, 500 г гороху, 50 г моркви, 15мл рослинної олії, 50 г цибулі, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп гороховий простий

Суп картопляний з кукурудзою і сиром

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 30 мл оливкової олії, 100 г нарізаної кубиками картоплі, 50 г дрібно нарізаної цибулі, 225 г броколі, 125 г блакитного сиру («Рокфор»), 150 мл 30%-них вершків, паприка, сіль і перець до смаку.

Детальніше: Суп картопляний з кукурудзою і сиром

Суп гороховий

ІНГРЕДІЄНТИ: 750 мл води, 300 г гороху, 1 1/2 яйця, 35 г ріпчастої цибулі, 40 г рослинної олії, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп гороховий

Суп картопляний з галушками

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 250 г картоплі, 50 г моркви, 100 г цибулі, 40 г сала, 1-2 лаврових листки, 2-3 перцю горошком, сіль за смаком. Для галушок: 130 мл молока (води), 150 г борошна, 20 г вершкового масла (маргарину), 1 яйце, сіль.

Детальніше: Суп картопляний з галушками

Суп угорський з тархоні

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 100 г борошна, 1 яйце, 20 г зелені петрушки, 40 г жиру, 50 г цибулі, паприка, сіль за смаком.

Детальніше: Суп угорський з тархоні

Суп картопляний з бринзою

ІНГРЕДІЄНТИ: 650 мл води, 500 г картоплі, 150 г бринзи, 40 г зелені петрушки, 40 г зелені селери, 30 г вершкового масла, 1/4 лимона, сіль за смаком.

Детальніше: Суп картопляний з бринзою

Суп «Овочевий букет»

ІНГРЕДІЄНТИ: 50 г кореня петрушки, 50 г моркви, 50 г кореня селери, 50 г цибулі-порею, 200 г цвітної капусти, 100 г стручкової квасолі, 50 г зеленого горошку, 50 г шпинату (молодий бурякової гички), 200 г помідорів, 100 г гострого тертого сиру, 50 г подрібненої зелені кропу, петрушки, селери, естрагону, 15 г вершкового масла, 175 г сметани, 200 г картоплі, 100 г курячого або іншого м'яса, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп «Овочевий букет»

Суп картопляний з бобовими

ІНГРЕДІЄНТИ: 600 мл води, 200 г картоплі, 80 г квасолі (гороху), 40 р ріпчастої цибулі, 20 г моркви, 10 г кореня петрушки, 20 г свинячого топленого сала, сіль за смаком.

Детальніше: Суп картопляний з бобовими

Солянка овочева

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л кип'яченої води, 200 г огірків, 300 г цибулі, 30 г томатної пасти, 50 г моркви, 8 маслин, 1/2 лимона, 200 г ріпи, 70 мл рослинного масла, 20 г рубаного кропу, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Солянка овочева

Капустяний суп (для мікрохвильової печі)

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 100 г капусти, 15 мл рослинного масла, 100 г картоплі, 30 г кетчупу, 100 г буряка, сіль за смаком.

Детальніше: Капустяний суп (для мікрохвильової печі)

Юшка густа з овочів

ІНГРЕДІЄНТИ: 600 мл води, 70 г цибулі, 2 гілочки селери, 50 г моркви, 100 г картоплі, 25 г масла, 15 г борошна, 2 кубики овочевого бульйону, 340 г мексиканської суміші, 1 бульйонний кубик, 100 г тертого «Чеддер» , сіль і перець за смаком.

Детальніше: Юшка густа з овочів

Суп індійський з картоплею і горошком

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 30 мл рослинного масла, 225 г дрібно нарізаної картоплі, 100 г нарізаної цибулі, 2 роздавлених зубчика часнику, 1 ч.л. куркуми, 1 ч. л. коріандру, 1 ч.л. кмину, 1 нарізаний перець чилі, 100 г замороженого горошку, 120 г сметани, сіль, перець, кінза за смаком.

Детальніше: Суп індійський з картоплею і горошком

Мурза

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 200 г картоплі, 100 г майонезу, 100 г ріпчастої цибулі, сіль за смаком.

Детальніше: Мурза

Суп з цукіні з печерицями

ІНГРЕДІЄНТИ: 200 мл води, 400 мл овочевого бульйону з кубика, 50 г цибулі, 1 зубчик часнику, 150 г печериць, 750 г цукіні, 30 мл соняшникової олії, сік і цедра 1/2 лимона, 1 лавровий лист, 200 г плавленого сиру, мелений мускатний горіх, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп з цукіні з печерицями

Локшина з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 5-6 сушених білих грибів, 100 г моркви, 1 корінь петрушки, 50 г цибулі, 20 г вершкового масла, зелень, сіль і перець за смаком. Для локшини: 175 мл води, 160 г борошна, 3-4 яйця, сіль за смаком.

Детальніше: Локшина з грибами

Суп з кислого молока

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 650 мл кислого молока, 40 г вершкового масла, 40 г борошна, 1 яйце, 200 г картоплі, сіль і кмин за смаком.

Детальніше: Суп з кислого молока

Капусняк з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ: 172 л води, 30 г сушених грибів, 40 г жиру, 200 г картоплі, 300 г квашеної капусти, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г моркви, 1 корінь селери, 10 г цукру, 120 г сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Детальніше: Капусняк з грибами

Суп з цибулі-порею

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 80 мл молока, 200 г цибулі-порею, 500 г картоплі, 25 г жиру, 60 г борошна, 4 жовтки, зелень петрушки і сіль за смаком.

Детальніше: Суп з цибулі-порею

Зернушка

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 150 г пшениці, 300 г гороху, 300 г бобів, 150 г сочевиці, 150 г цибулі, 200 г ядер волоських горіхів, 50 г борошна, 15 г вершкового масла, перець, сіль і зелень за смаком.

Детальніше: Зернушка

Суп з червоної квасолі

ІНГРЕДІЄНТИ : 2 л води, 300 г червоної квасолі, 100 г лука, 50 г очищеного волоського горіха, 15 г борошна, 60 мл рослинного масла, зелень петрушки, сіль і червоний перець за смаком.

Детальніше: Суп з червоної квасолі

Борщ з вушками

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 1/2 л води, 50 г сушених білих грибів, 50 г цибулі, 1 яйце, 35 г рослинної олії, 240 г борошна, 10 мл 3%-ного оцту, сіль за смаком.

Детальніше: Борщ з вушками

Суп з кольрабі із зеленню

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 200 мл вершків, 2 головки кольрабі, терта цедра, 1/2 апельсина, 50 г зелені, 5 г цукру, 50 мл підсоленого в'яленого м'яса, нарізаного тонкими скибочками, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп з кольрабі із зеленню

Борщ з гарбузом

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л бульйону, 200 г гарбуза, 300 г картоплі, 300 г буряків, 200 г ріпчастої цибулі, 120 г томатів, 20 г петрушки, 40 мл рослинного масла, 35 мл 9%-ного оцту, 40 г сметани, сіль і спеції за смаком.

Детальніше: Борщ з гарбузом

Суп з капусти з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л грибного бульйону, 600 г білокачанної капусти, 500 г картоплі, 250 г цибулі-порею, 300 г печериць, 50 г вершкового масла (маргарину), 50 г кропу, 50 г сметани, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Суп з капусти з грибами

Борщ з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л води, 50 г сушених грибів, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 50 г цибулі, 500 г буряка, 150 г сметани, 5-б горошин перцю, лавровий лист, сіль і цукор за смаком.

Детальніше: Борщ з грибами

Суп з шинки і грибів

ІНГРЕДІЄНТИ: 500 мл овочевого бульйону, 50 г цибулі, 30 г вареної шинки, 200 г свіжих печериць (лисичок), 30 г масла (маргарину), 60 мл білого вина, 50 г сметани, 150 г цукіні, йодована сіль, мелений перець, кайенский перець, 2-3 краплі яблучного сиропу, 2-3 краплі лимонного соку, 20 г мелконарубленной зелені лимонної меліси, 20 г мелконарубленной зелені м'яти, сіль.

Детальніше: Суп з шинки і грибів

Борщ пісний з квашеною капустою

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 250 мл соку квашеного буряка, 250 г картоплі, 100 г буряка, 50 г моркви, 50 г цибулі, 2-3 листи білокачанної капусти, 1-2 лаврових листки, 5-7 горошин чорного перцю, 1-2 гвоздики, сіль за смаком.

Детальніше: Борщ пісний з квашеною капустою

Суп з кабачків і рису

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 250 мл кислого молока, 30 г вершкового масла, 400 г кабачків, 100 г моркви, 30 г рису, зелень петрушки, сіль.

Детальніше: Суп з кабачків і рису

Борщ за 30 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 50 г цибулі, 150 г буряка, 50 г моркви, 200 г картоплі, 1/4 качана капусти, 200 г помідорів, 100 г болгарського перцю (червоного), 100 г чорносливу, 50 г зеленіукропа , 50 г зелені петрушки, 70 мл рослинного масла, лавровий лист, перець чорний і сіль за смаком.

Детальніше: Борщ за 30 хвилин

Суп з кабачків

ІНГРЕДІЄНТИ: 750 г води, 500 г кабачків, 40 г манної крупи (рису), 25 г вершкового масла, 15 г зелені петрушки (кропу), 1 яйце, сіль за смаком.

Детальніше: Суп з кабачків

Борщ з чорносливом

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 \ 2 л води, 50 г цибулі, 150 г буряка, 50 г моркви, 200 г картоплі, 1 \ 4 качана капусти, 200 г помідорів, 100 г болгарського перцю (червоного), 100 г чорносливу, 50 г зелені кропу , 50 г зелені петрушки, 70 мл рослинного масла, лавровий лист, перець чорний і сіль за смаком.

Детальніше: Борщ з чорносливом

Суп із зеленого горошку зі сметаною

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 175 мл відвару консервованого зеленого горошку, 300 г консервованого зеленого горошку, 500 г свіжих огірків, 2 яйця, 175 г сметани, 40 г рубаного кропу, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп із зеленого горошку зі сметаною

Борщ болгарський вегітаріанскій

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 120 мл кислого молока, 50 г моркви, 20 г зелені селери, 60 г капусти, 25 г цибулі-порею, 25 г зеленої квасолі, 150 г картоплі, 75 г помідорів, 50 г буряка, 50 г вершкового масла , 50 г сиру (бринзи), 10 г борошна, 10 г томату-пюре, 1 яйце, рубана зелень петрушки, сіль, червоний і чорний перець, лимонна кислота за смаком.

Детальніше: Борщ болгарський вегітаріанскій

Суп з "Геркулеса"

ІНГРЕДІЄНТИ: 1л води, 100 г крупи «Геркулес», 50 г вершкового масла, 100 г чорносливу, сіль за смаком.

Детальніше: Суп з "Геркулеса"

Борщ вегітаріанський

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л води (бульйону), 200 г буряка, 72 качана капусти, 150 г картоплі, 50 г моркви, 1/2 кореня петрушки, 50 г цибулі, 30 г томатної пасти, 20 г жиру, 30 г цукру, сіль за смаком.

Детальніше: Борщ вегітаріанський