Холодні супи

Окрошку та інші холодні супи першою стравою кілька століть тому не вважали. Подавали на стіл як рідких закусок і готували трохи інакше. Ось, наприклад, рецепт окрошки, яким користувалися господині у кінці XVIII століття: «Робиться она із залишків вареного м'яса різного - чотириногих, птахів домашніх і диких, але краще до цього індичка, тетерев і порося. Обібране м'ясо з кісток скришене дуже дрібно з цибулею і сиром, огірками свіжими або солоними, додати солоних слив, обрізаних з кісточок, змішати все це, стерти ложкою, змочити огірковим або сливовим розсолом з надбавкою оцту, дати постояти, а, подаючи, розвести квасом». У нашому холодильнику чи одночасно знайдуться і дичина, і порося, і тетерев або ракові шийки, які раніше також любили додавати в окрошку.

Ми найчастіше готуємо спрощений варіант салату «Олів'є», в кращому випадку додаємо кілька видів ковбаси та отримане заливаємо квасом. Адже є де розгулятися, і ви самі зможете в цьому переконатися (а головне, спробувати!), приготувавши всілякі холодні перші страви: окрошки, борщі, холодники, зелені борщі та ін.

Чалоп

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л кислого молока, 2 л холодної кип'яченої води, 100 гогурцов, 200 г редиски, зелена цибуля, кріп, петрушка, сіль і мелений перець за смаком.

Детальніше: Чалоп

Окрошка уральська

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 300 г квашеної капусти, 150 г картоплі, 200 г зеленої цибулі, 50 г редису, 30 г сметани, 3 яйця, 30 г цукру, 10 г гірчиці, сіль за смаком.

Детальніше: Окрошка уральська

Холодник огірковий

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2лводи, 150 г яловичини, 150 г буряка, 100 г моркви, 100 г селери, 200 г солоних огірків, 15 г борошна, 100 г сметани, 1 яйце, зелень, цукор, сіль за смаком.

Детальніше: Холодник огірковий

Окрошка староруська

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л квасу, 400 г яловичини, 20 г рубаного зеленого лука, 20 г рубаної зелені кропу, 300 г огірків, 5 яєць, цукор, сіль, хрін і перець за смаком.

Детальніше: Окрошка староруська

Холодник з щавлю

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 1/2 л кип'яченої води, 800 г щавлю, 100 г огірків, 120 г зеленої цибулі, 3 яйця, 60 г сметани, сіль.

Детальніше: Холодник з щавлю

Окрошка селянська

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л хлібного квасу, 200 г картоплі, 200 г квашеної капусти, 50 г зеленої цибулі, 10 г тертого хрону, 20 мл рослинного масла, сіль, мелений чорний перець, цукру, зелень за смаком.

Детальніше: Окрошка селянська

Тог холодна

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л кип'яченої води, 1 кг риби, 50 г моркви, 1 корінь селери, 1 яйце, 100 г огірків, 2 ст. л. консервованого горошку, 60 г сметани (майонезу), зелена цибуля, зелень кропу, лавровий лист, запашний перець, сіль за смаком.

Детальніше: Тог холодна

Окрошка з салатом

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л хлібного квасу, 100 г вареної яловичини, 50 г нежирної шинки, 50 г огірків, 1 яйце, 50 г зеленої цибулі, 40 г зеленого салату, 20 г зелені петрушки, 20 г зелені кропу, сметана, сіль, мелений чорний перець, цукор за смаком.

Детальніше: Окрошка з салатом

Тюря з кислим молоком

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 250 мл кислого молока, 1/2 склянки рубаних молодого листя смородини, 200 г черствого хліба, 50 г рубаної зеленої цибулі, сіль.

Детальніше: Тюря з кислим молоком

Окрошка з ріпою

ІНГРЕДІЄНТИ: 3 л квасу, 200 г ріпи, 150 г картоплі, 3 яйця, 100 т огірків, 200 г зеленої цибулі, 100 г сметани, кріп, сіль і цукор за смаком.

Детальніше: Окрошка з ріпою

Таратор

ІНГРЕДІЄНТИ: 500 мл кефіру, 40 мл оливкової (соняшникової) олії, 200 г огірків, 20 г волоських горіхів, часник, зелень, сіль за смаком.

Детальніше: Таратор

Окрошка з пивом

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л пива, 50 г огірків, 50 г редиски, 100 г картоплі, 1 яйце, 200 г вареного м'яса (ковбаси), зелений лук, майонез і сіль за смаком.

Детальніше: Окрошка з пивом

Cуп холодний томатний з базиліком

ІНГРЕДІЄНТИ: 400 мл овочевого бульйону, 500 г м'ясистих помідорів, 200 г огірків, 200 г солодкого перцю, 100 г ріпчастої цибулі, 4 зубчики часнику, 75 г панірувальних сухарів, 30 мл винного оцту, 100 мл оливкової олії, 1 - 2 гілочки базиліка , сіль і перець за смаком.

Детальніше: Cуп холодний томатний з базиліком

Окрошка з кефіром

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л кефіру, 1/2 л кип'яченої води, 5 редисок з бадиллям, 100 г огірків, 20 г дрібно нарізаної зеленої цибулі, сіль.

Детальніше: Окрошка з кефіром

Суп холодний овочевий

ІНГРЕДІЄНТИ: 200 мл молока (кип'яченої води), 200 г огірків, 400 г помідорів, 20 г кропу, 1 зубчик часнику, 20 мл рослинного масла, 500 г сметани або 300 г сметащи, сіль, оцет, мелений перець за смаком.

Детальніше: Суп холодний овочевий

Окрошка з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л хлібного квасу, 2 яйця, 1/2 склянки солоних грибів, 50 г огірків, 100 г зеленої цибулі, 10 г гірчиці, цукор, сіль за смаком.

Детальніше: Окрошка з грибами

Суп хоподний іранський

ІНГРЕДІЄНТИ: 172 л нежирного кефіру (йогурту), 800 г огірків, 50 г кінзи, 50 г кропу, 3-4 зубчики часнику, вірний перець, сіль за смаком.

Детальніше: Суп хоподний іранський

Окрошка рибна

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л хлібного квасу, 200 г окуня (тріски, білуги, осетра, севрюги), 200 г огірків, 25 г сметани, 2 яйця, 10 г гірчиці, 25 г цукру, зелена цибуля, зелень кропу (петрушки) , сіль за смаком.

Детальніше: Окрошка рибна

Суп хоподний із зеленого лука

ІНГРЕДІЄНТИ: 172 води, 250 г зеленої цибулі, 25 мл 9%-ного оцту, 100 г соєвого соусу, червоний мелений перець, підсолений кунжут за смаком.

Детальніше: Суп хоподний із зеленого лука

Окрошка по вірменськи

ІНГРЕДІЄНТИ: 72 л кефіру (кисляку), 200 г житнього (пшеничного) хліба, 150 г зеленої цибулі, сметана, сіль, мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Окрошка по вірменськи

Суп холодний з зеленого горошку

ІНГРЕДІЄНТИ: 400 мл кип'яченої води, 100 мл розсолу від горошку, 150 г зеленого консервованого горошку, 250 г огірків, 50 г сметани, 15 г кропу, 1 яйце, сіль за смаком.

Детальніше: Суп холодний з зеленого горошку

Окрошка пікантна

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л хлібного квасу (кефіру, сироватки, кислого молока), 200 г житнього хліба, 100 г картоплі, 1яйце, 100 г сиру, 50 г зеленої цибулі, сметана, сіль, зелень за смаком.

Детальніше: Окрошка пікантна

Суп хоподний з авокадо

ІНГРЕДІЄНТИ: 450 мл молока, 2 великих стиглих авокадо, 30 мл лимонного соку, 150 г вершків, соус «Табаско», 20 г подрібненого зеленого лука, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Суп хоподний з авокадо

Окрошка овочева

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1⁄3 л хлібного квасу, 2/3 л кефіру, 2/3 л кип'яченої води, 200 г картоплі, 50 г моркви, сіль.

Детальніше: Окрошка овочева

Суп холодний динний з креветками

ІНГРЕДІЄНТИ: 800 мл овочевого бульйону з кубика, 16 очищених креветок, 15 мл рослинного масла, 2 дині, сік 2 лимонів, 2 гілочки базиліка, сіль, мелений перець за смаком.

Детальніше: Суп холодний динний з креветками

Окрошка на фруктовому настої

ІНГРЕДІЄНТИ: 100 г огірків, 10 г зелені салату, кріп, 1/2 яйця, 75 г картоплі, 50 г сметани, лимонна кислота, сіль за смаком. Для настою: 400 мл води, 100 г яблук або 30 г сухофруктів.

Детальніше: Окрошка на фруктовому настої

Суп холодний грибний

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л холодної кип'яченої води, 100 г сухих білих грибів, 200 г смаженого м'яса, 1 зварене круто яйце, 100 г сметани, 2 свіжих огірка, зелена цибуля, зелень кропу, сіль, цукор за смаком.

Детальніше: Суп холодний грибний

Окрошка на сироватці

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л сироватки, 50 г моркви, 150 г картоплі, 2 яйця, 100 г зеленого (ріпчастої) цибулі, 200 г вареного м'яса, сметана, сіль, мелений чорний перець, зелень за смаком.

Детальніше: Окрошка на сироватці

Суп буряковий

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 200 г молодої бурякової гички, 150 г буряка, 250 г сметани, 60 г борошна, 2 зубчики часнику, сік 1/2 лимона, зелень кропу (петрушки), перець, сіль за смаком.

Детальніше: Суп буряковий

Окрошка м'ясна збірна

ІНГРЕДІЄНТИ: 3 л квасу, 250 г яловичини, 250 г свинини, 250 г курятини, 150 г огірків, 150 г зеленої цибулі, 2-3 яйця, 200 г сметани, сіль, цукор, гірчиця, зелень петрушки, кріп за смаком.

Детальніше: Окрошка м'ясна збірна

Суп з йогуртом, огірком та кропом

ІНГРЕДІЄНТИ: 425 мл охолодженого овочевого бульйону, 500 мл йогурту, 35 г оливкової олії, 1 ст. л. підсушених насіння кмину, 1 ст. л. зерен гірчиці, 1 червоний, очищений від насіння і порізаний перець чилі, 1 роздавлений зубчик часнику, 1/2 нарізаного маленькими кубиками огірка, 10 г зелені кропу, сіль за смаком.

Детальніше: Суп з йогуртом, огірком та кропом

Окрошка м'ясна

ІНГРЕДІЄНТИ: 1,5 л хлібного квасу, 160 г яловичини, 120 г телятини, 120 г вареної шинки (стегенця), 120 г зеленої цибулі, 250 г огірків, 160 г метан, 2 яйця, 15 г цукру, 5 г гірчиці, зелень, сіль за смаком.

Детальніше: Окрошка м'ясна

Суп огірковий з льодом

ІНГРЕДІЄНТИ: 300 мл овочевого бульйону, 250 мл йогурту, 200 г огірків, 50 г ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику, 15 мл лимонного соку, 50 г кропу, 65 г колотого льоду, 100 г крабів, 120 г сметани, сіль, перець, тмин за смаком.

Детальніше: Суп огірковий з льодом

Окрошка московська

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л квасу, 100 г картоплі, 80г свекли, 60г свіжих огірків, 30 г яблук, 20 г зелені петрушки, 20 г цукру, 10 г гірчиці, 2 яйця, 200 г сметани, сіль, перець, зелений лук.

Детальніше: Окрошка московська

Сvn із щавлю і бурякової гички

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л гарячої води, 1 кг бурякової гички, 200 г щавлю, 150 г огірків, 400 г редиски, 3 яйця, 50 г кропу, 50 г зеленої цибулі, 100 г сметани, 10 г гірчиці, сіль за смаком.

Детальніше: Сvn із щавлю і бурякової гички

Довга (азербаджанська кухня)

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л простокваші, 250 г сметани, 1 яйце, 50 г рису, 5 г муки, 50 г шпинату, 25 г кінзи, сіль.

Детальніше: Довга (азербаджанська кухня)

Суп білий з виноградом

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л води, 200 г очищеного мигдалю, 4 шматочки черствого білого хліба без кірок, вимоченого в холодній воді і віджатого, 3 розтертих зубчики часнику, 100 мл оливкової олії, 15 мл винного оцту, 250 г мускатного або іншого запашного винограду , очищеного від шкірки і насіння, нарубана зелень петрушки, сіль за смаком.

Детальніше: Суп білий з виноградом

Ботвинья з рибою

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л кваса, 250 г шпинату, 250 г щавлю, 10 г цукру, 100 г огірків, 75 г зеленої цибулі, 50 г хрону, 250 г відвареної риби (осетрини, судака та ін.), сіль за смаком.

Детальніше: Ботвинья з рибою

Свекольник холодний з сирого буряка

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л води, 500 г буряка, 150 г огірків, 15 мл 9%-ного оцту, 2 яйця, 25 г цукру, 250 г сметани, сіль, зелень кропу і петрушки, зелена цибуля за смаком.

Детальніше: Свекольник холодний з сирого буряка

Холодний борщ з рибою

ІНГРЕДІЄНТИ: 1,5 л води, 300 г рибних консервів, 1 кг буряка, 100 г моркви, 3-4 пера цибулі, 150 г огірків, 150 г сметани, 2 яйця, 30 г цукру, 15 мл 9%-ного оцту, кріп, сіль.

Детальніше: Холодний борщ з рибою

Сйекопник з салата

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л бурякового відвару, 700 г буряка, 100 г огірків, 20 г подрібненого листового салату, 10 г зелені кропу, 20 г подрібненого зеленого лука, 40 г цукру, 2 яйця, 100 г сметани, оцет і сіль за смаком.

Детальніше: Сйекопник з салата

Холодний борщ

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 500 г буряка, 200 г картоплі, 100 г огірків, 75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 60 г сметани, 10 г цукру, 10 г оцту, 10 г хрону, 30 г гірчиці, сіль за смаком.

Детальніше: Холодний борщ

Окрошка з ковбасою

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л хлібного квасу, 1 л холодної кип'яченої води, 200 г вареної ковбаси без жиру, 100 г огірків, 2 яйця, 200 г картоплі, 50 г редису, 10 г гірчиці, сметана, зелений лук, кріп за смаком.

Детальніше: Окрошка з ковбасою