ІНГРЕДІЄНТИ: 3 л квасу, 250 г яловичини, 250 г свинини, 250 г курятини, 150 г огірків, 150 г зеленої цибулі, 2-3 яйця, 200 г сметани, сіль, цукор, гірчиця, зелень петрушки, кріп за смаком.
ПРИГОТУВАННЯ: Варене м'ясо і огірки нарізати кубиками. Дрібно нарізану цибулю розтерти з сіллю до появи соку. Білки зварених круто яєць дрібно порубати, а жовтки розтерти зі сметаною, сіллю, цукром і гірчицею. Змішати сметану з білками і луком, розвести квасом, потім покласти м'ясо і огірки. Ретельно перемішати і перед подачею в кожну тарілку покласти кубики льоду. Посипати окрошку дрібно нарізаним зеленим кропом і петрушкою. Всі м'ясні продукти для окрошки повинні бути без жиру. За цим же рецептом можна приготувати окрошку з яловичиною, телятиною та язиком.
