ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л кваса, 250 г шпинату, 250 г щавлю, 10 г цукру, 100 г огірків, 75 г зеленої цибулі, 50 г хрону, 250 г відвареної риби (осетрини, судака та ін.), сіль за смаком.
ПРИГОТУВАННЯ: Шпинат і щавель перебрати і добре промити, потім шпинат відварити, а щавель окремо протушкувати в закритій каструлі. Після цього шпинат і щавель протерти через сито. Підготовлене пюре покласти в каструлю, додати цукор, сіль, трохи гірчиці і розвести все це хлібним квасом, потім додати нарізані кубиками свіжі огірки, нашатковану зелену цибулю і кріп. Подаючи на стіл, у тарілку покласти натертий хрін і шматочки відвареної риби, яку можна також подати і на окремому блюді. Замість шпинату можна використовувати молоду кропиву.
