Окрошка староруська

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л квасу, 400 г яловичини, 20 г рубаного зеленого лука, 20 г рубаної зелені кропу, 300 г огірків, 5 яєць, цукор, сіль, хрін і перець за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ: Варену м'яку яловичину нарубати невеликими шматочками, покласти в глибоку ємність, додати зелений лук, зелень кропу, дрібно нарізані, очищені від шкірки огірки, зварені круто яйця порубані, посолити. Цукор додати за смаком і налити квасу або кислих щей (рід квасу), можна додати тертого хрону і трохи перцю. Подаючи, в тарілку покласти кубик льоду. Це блюдо можна приготувати і з вареної яловичини, що залишилася від супу, але така окрошка значно поступається першою за смаком.