ІНГРЕДІЄНТИ: 1,5 л хлібного квасу, 160 г яловичини, 120 г телятини, 120 г вареної шинки (стегенця), 120 г зеленої цибулі, 250 г огірків, 160 г метан, 2 яйця, 15 г цукру, 5 г гірчиці, зелень, сіль за смаком.
ПРИГОТУВАННЯ: Відварити телятину. Огірки очистити від шкірки. Охолоджене варене м'ясо і огірки нарізати короткої (1, 5-2 см) соломкою або дрібними кубиками. Зелену цибулю нашаткувати і розтерти з невеликою кількістю солі до появи соку. Яйця зварити круто, нарубати. У сметану додати яйця, зелений лук, гірчицю, цукор, сіль, добре перемішати і розвести квасом. В отриману суміш додати інші підготовлені продукти і знову перемішати. При подачі окрошку посипати кропом. Щоб приготувати окрошку про запас, потрібно з'єднати всі продукти зі сметаною, додати трохи квасу і зберігати на льоду. Набір м'ясних продуктів можна змінити, наприклад, включити в набір варений (свіжий або солоний) мова, нежирну баранину, солонину та ін.
Окрошка стане набагато смачніше, якщо квас заправити розтертими вареними жовтками, сіллю, цукром, гірчицею і сметаною.
