Молочні супи дуже поживні і приготування їх досить нескладно. У багатьох країнах молочні страви надзвичайно популярні - наприклад, в Угорщині відзначають свято Шавуот, на ньому на початку молочного обіду традиційно подають молочні супи. Зазвичай готують молочні супи тільки для дітей, а даремно, адже перед вами можуть відкритися нові горизонти для кулінарної творчості: супи солодкі чи ні. з ягодами або овочами, з будь-якої з існуючих круп, супи-пюре ... Пробуйте, не бійтеся експериментувати і дивувати вашу сім'ю оригінальними стравами - молочними супами!

Супи, приготовані на суміші молока з водою, завжди смачніше, ніж чисто молочні. Однак порядок змішування води з молоком - мистецтво, від якого і залежить смак супу. Спочатку треба в воді зварити основний харчової компонент супу - рибу, овочі, вермішель, локшину, макарони, кнелі, галушки, а потім, зцідивши рідина або виклавши тверду частину супу, змішати навар з гарячим, закип'яченим молоком і лише потім прогріти разом, не допускаючи кипіння. Щоб зв'язок води з молоком вийшла нерозривної, треба згустити водномолочную суміш борошняної подболтку (1 столова ложка борошна на 1,5-2 л суповий рідини). Само по собі молоко як середовище, в якій варять або кип'ятять, не використовується, тому що одне, без додавання води, воно не підходить для тривалого нагрівання, так як тільки-но досягши точки кипіння, або біжить, або підгорає, ніж псує все блюдо.

Молочні супи можна варити зі свіжого або консервованого молока (сухого і згущеного). Сухе молоко слід класти в каструлю з розрахунку 1 - 1,5 ст. л. на склянку води. Ретельно розмішати сухе молоко, спочатку в невеликій кількості теплої води, щоб утворилася однорідна густа маса, потім поступово підливати в каструлю воду такої ж температури і розмішувати до повного розчинення молочного порошку. Після цього молоко довести до кипіння і почати приготування супу.