ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 500 г яловичини, 300 г мозкових кісток, 50 г зелені, 350 г помідорів, 1 стебло цибулі-порею, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, хрін за смаком.
ПРИГОТУВАННЯ: Ріпчасту цибулю розрізати впоперек навпіл і обсмажити поверхню зрізу. М'ясо, кістки, нарізані кубиками овочі і зелень залити холодною водою, довести до кипіння і зняти піну. Додати перець, посолити і варити на слабкому вогні під кришкою близько 2 ч. З помідорів вийняти насіння і нарізати часточками. Лукпорей нарізати тонкими смужками. Хрін очистити і нашаткувати тонкими скибочками. Бульйон процідити, зняти жир і знову підігріти. Додати цибулю-порей, часточки помідорів і хрін і варити близько 10 хв. Розлити по тарілках і прикрасити.
