ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 200 г картоплі, 50 г моркви, 70 г цибулі, 40 г сала, 1-2 лаврового листа, 200 г солодкого перцю, сіль за смаком. Для галушок: 13О г молока, 150 г борошна, 20 г вершкового масла, 1 яйце, сіль.
ПРИГОТУВАННЯ: Нарізати картоплю дрібними кубиками, покласти в киплячу підсолену воду. Лук (тонкі півкільця) спасерувати на розтопленому салі, нарізаному дрібними кубиками. Коли цибуля підсмажиться до золотистого кольору, ложкою з отворами зібрати його зі сковороди і на тому ж салі спасерувати моркву, нарізавши її тонкою соломкою. Коли морква буде готова, пасеровану цибулю, лавровий лист і перець покласти в картопляний відвар (картопля до цього часу повинен вже 10 хв. варитися при слабкому кипінні). Разом з цибулею і морквою в киплячий бульйон опустити галушки і варити суп ще 3 хв. Для галушок необхідно замісити досить круте тісто із зазначених інгредієнтів. Для цього розм'якшене масло ретельно розтерти з яєчними жовтками, поступово вводячи молоко і борошно, потім тісто посолити і ретельно вимісити до еластичної однорідної маси. Яєчні білки збити в піну і обережно ввести в тісто. Набирати тісто змоченою у воді чайною ложкою й опускати в киплячий бульйон. Галушки краще розваряться в каструлі, накритою кришкою. Готові - спливуть на поверхню.
