ІНГРЕДІЄНТИ: 2 1/2 л води, 400 г квасолі, 1 стебло цибулі-порею, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г моркви, 3 стебла селери з листям, 45 мл оливкової олії 2 натертих зубчика часнику дрібно нарізаної зелені петрушки та 20 г нарізаних оливок, сіль та переї за смаком.
ПРИГОТУВАННЯ: На 1 год залити квасолею кип'ятком. Потім злити воду, промити квасолю, покласти у велику каструлю. Додати воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 1 ч. Нарізати цибулю-порей, моркву, селера, цибулю. Покласти в каструлю з підігрітим маслом. Перемішати та гасити 5 хв. Через 30 хв додати в каструлю з квасолею томатну пасту і тушковані овочі, накрити кришкою і варити 1 - 1 1/2 години, поки квасоля не почне розварюватися. Посолити та поперчити. При необхідності долити води. Подати з оливками, посипавши петрушкою.
