02 - 10 - 2022

Овочеві супи

Корисність концентрованих м'ясних бульйонів вже давно ставиться під сумнів вченими-дієтологами. А ось легкі бульйони з овочів, навпаки, і корисні, і добре засвоюються.

При термічній обробці овочів у великій кількості води в воду переходять усі розчинні білкові сполуки, мінеральні солі, вітаміни. Тому, за прикладом наших бабусь, такий овочевий навар слід використовувати і для приготування супу, різних підлив й соусів до других страв.

Як не парадоксально, розумніше було б викидати саме відварені овочі і використовувати їх відвар, а не навпаки, як робить більшість з нас. Щоб овочевий бульйон був не тільки корисний, але і смачний, слід використовувати набір овочів. Овочі треба вимити, очистити і подрібнити - нашаткувати або натерти на тертці. Потім обсмажити на рослинному (або вершковому) олії, скласти в супову каструлю, залити 1 л окропу і додати 5 г цукру. Варити на слабкому вогні 15-20 хв, потім дати настоятися 10-15 хв, посолити за смаком.

Перед подачею на стіл процідити, заправити сметаною, вершками, посипати нарізаною зеленню.

Набори овочів для овочевих бульйонів (на 1 л води):

• 100 г моркви, 100 г цибулі-порею, 100 г кореня пастернаку.

• 100 г моркви, 100 г цибулі-порею, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г зелені петрушки.

• 150 г топінамбура, 100 г цибулі-порею, 50 г морквяної бадилля.

• 200 г цибулі-порею, 50 г бадилля дайкона, 50 г морквяної бадилля.

• 100 г ріпчастої цибулі, 100 г цибулі-порею, 100 г кореня петрушки.

На основі такого овочевого бульйону можна приготувати заправний суп або ж подати його окремо з сухариками. Також в овочевому бульйоні можна проварити залишки овочів (зелені, коріння, стебел) - вийде овочевий екстракт, який можна додати в підливи, соуси, тісто і т. д.

Суп угорський з тархоні

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 100 г борошна, 1 яйце, 20 г зелені петрушки, 40 г жиру, 50 г цибулі, паприка, сіль за смаком.

Детальніше: Суп угорський з тархоні

Борщ з вушками

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 1/2 л води, 50 г сушених білих грибів, 50 г цибулі, 1 яйце, 35 г рослинної олії, 240 г борошна, 10 мл 3%-ного оцту, сіль за смаком.

Детальніше: Борщ з вушками

Суп «Овочевий букет»

ІНГРЕДІЄНТИ: 50 г кореня петрушки, 50 г моркви, 50 г кореня селери, 50 г цибулі-порею, 200 г цвітної капусти, 100 г стручкової квасолі, 50 г зеленого горошку, 50 г шпинату (молодий бурякової гички), 200 г помідорів, 100 г гострого тертого сиру, 50 г подрібненої зелені кропу, петрушки, селери, естрагону, 15 г вершкового масла, 175 г сметани, 200 г картоплі, 100 г курячого або іншого м'яса, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп «Овочевий букет»

Борщ з гарбузом

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л бульйону, 200 г гарбуза, 300 г картоплі, 300 г буряків, 200 г ріпчастої цибулі, 120 г томатів, 20 г петрушки, 40 мл рослинного масла, 35 мл 9%-ного оцту, 40 г сметани, сіль і спеції за смаком.

Детальніше: Борщ з гарбузом

Солянка овочева

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л кип'яченої води, 200 г огірків, 300 г цибулі, 30 г томатної пасти, 50 г моркви, 8 маслин, 1/2 лимона, 200 г ріпи, 70 мл рослинного масла, 20 г рубаного кропу, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Солянка овочева

Борщ з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л води, 50 г сушених грибів, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 50 г цибулі, 500 г буряка, 150 г сметани, 5-б горошин перцю, лавровий лист, сіль і цукор за смаком.

Детальніше: Борщ з грибами

Юшка густа з овочів

ІНГРЕДІЄНТИ: 600 мл води, 70 г цибулі, 2 гілочки селери, 50 г моркви, 100 г картоплі, 25 г масла, 15 г борошна, 2 кубики овочевого бульйону, 340 г мексиканської суміші, 1 бульйонний кубик, 100 г тертого «Чеддер» , сіль і перець за смаком.

Детальніше: Юшка густа з овочів

Борщ пісний з квашеною капустою

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 250 мл соку квашеного буряка, 250 г картоплі, 100 г буряка, 50 г моркви, 50 г цибулі, 2-3 листи білокачанної капусти, 1-2 лаврових листки, 5-7 горошин чорного перцю, 1-2 гвоздики, сіль за смаком.

Детальніше: Борщ пісний з квашеною капустою

Мурза

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 200 г картоплі, 100 г майонезу, 100 г ріпчастої цибулі, сіль за смаком.

Детальніше: Мурза

Борщ за 30 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 50 г цибулі, 150 г буряка, 50 г моркви, 200 г картоплі, 1/4 качана капусти, 200 г помідорів, 100 г болгарського перцю (червоного), 100 г чорносливу, 50 г зеленіукропа , 50 г зелені петрушки, 70 мл рослинного масла, лавровий лист, перець чорний і сіль за смаком.

Детальніше: Борщ за 30 хвилин

Локшина з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 5-6 сушених білих грибів, 100 г моркви, 1 корінь петрушки, 50 г цибулі, 20 г вершкового масла, зелень, сіль і перець за смаком. Для локшини: 175 мл води, 160 г борошна, 3-4 яйця, сіль за смаком.

Детальніше: Локшина з грибами

Борщ з чорносливом

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 \ 2 л води, 50 г цибулі, 150 г буряка, 50 г моркви, 200 г картоплі, 1 \ 4 качана капусти, 200 г помідорів, 100 г болгарського перцю (червоного), 100 г чорносливу, 50 г зелені кропу , 50 г зелені петрушки, 70 мл рослинного масла, лавровий лист, перець чорний і сіль за смаком.

Детальніше: Борщ з чорносливом

Капусняк з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ: 172 л води, 30 г сушених грибів, 40 г жиру, 200 г картоплі, 300 г квашеної капусти, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г моркви, 1 корінь селери, 10 г цукру, 120 г сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Детальніше: Капусняк з грибами

Борщ болгарський вегітаріанскій

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 120 мл кислого молока, 50 г моркви, 20 г зелені селери, 60 г капусти, 25 г цибулі-порею, 25 г зеленої квасолі, 150 г картоплі, 75 г помідорів, 50 г буряка, 50 г вершкового масла , 50 г сиру (бринзи), 10 г борошна, 10 г томату-пюре, 1 яйце, рубана зелень петрушки, сіль, червоний і чорний перець, лимонна кислота за смаком.

Детальніше: Борщ болгарський вегітаріанскій

Зернушка

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 150 г пшениці, 300 г гороху, 300 г бобів, 150 г сочевиці, 150 г цибулі, 200 г ядер волоських горіхів, 50 г борошна, 15 г вершкового масла, перець, сіль і зелень за смаком.

Детальніше: Зернушка

Борщ вегітаріанський

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л води (бульйону), 200 г буряка, 72 качана капусти, 150 г картоплі, 50 г моркви, 1/2 кореня петрушки, 50 г цибулі, 30 г томатної пасти, 20 г жиру, 30 г цукру, сіль за смаком.

Детальніше: Борщ вегітаріанський