12 - 10 - 2024

Овочеві супи

Корисність концентрованих м'ясних бульйонів вже давно ставиться під сумнів вченими-дієтологами. А ось легкі бульйони з овочів, навпаки, і корисні, і добре засвоюються.

При термічній обробці овочів у великій кількості води в воду переходять усі розчинні білкові сполуки, мінеральні солі, вітаміни. Тому, за прикладом наших бабусь, такий овочевий навар слід використовувати і для приготування супу, різних підлив й соусів до других страв.

Як не парадоксально, розумніше було б викидати саме відварені овочі і використовувати їх відвар, а не навпаки, як робить більшість з нас. Щоб овочевий бульйон був не тільки корисний, але і смачний, слід використовувати набір овочів. Овочі треба вимити, очистити і подрібнити - нашаткувати або натерти на тертці. Потім обсмажити на рослинному (або вершковому) олії, скласти в супову каструлю, залити 1 л окропу і додати 5 г цукру. Варити на слабкому вогні 15-20 хв, потім дати настоятися 10-15 хв, посолити за смаком.

Перед подачею на стіл процідити, заправити сметаною, вершками, посипати нарізаною зеленню.

Набори овочів для овочевих бульйонів (на 1 л води):

• 100 г моркви, 100 г цибулі-порею, 100 г кореня пастернаку.

• 100 г моркви, 100 г цибулі-порею, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г зелені петрушки.

• 150 г топінамбура, 100 г цибулі-порею, 50 г морквяної бадилля.

• 200 г цибулі-порею, 50 г бадилля дайкона, 50 г морквяної бадилля.

• 100 г ріпчастої цибулі, 100 г цибулі-порею, 100 г кореня петрушки.

На основі такого овочевого бульйону можна приготувати заправний суп або ж подати його окремо з сухариками. Також в овочевому бульйоні можна проварити залишки овочів (зелені, коріння, стебел) - вийде овочевий екстракт, який можна додати в підливи, соуси, тісто і т. д.

Суп-пюре буряковий у мікрохвильовій печі

ІНГРЕДІЄНТИ: 600 мл гарячого овочевого бульйону, 45 мл води, 50 г дрібно нарізаної цибулі, 350 г нарізаної кубиками картоплі, 50 г очищених та натертих яблук, 1 ст. л. насіння кмину, 500 г очищеного від шкірки та нарізаного кубиками відвареного буряка, 1 лавровий лист, щіпка сухого чебрецю, 15 мл лимонного соку, 120 г сметани, сіль, перець та кріп за смаком.

Детальніше: Суп-пюре буряковий у мікрохвильовій печі

Суп овочевий піній

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л бульйону, 250 г солодкого перцю, 250 г картоплі, 50 г цибулі, 250 г сметани, 50 г масла, 50 г борошна, сіль за смаком.

Детальніше: Суп овочевий піній

Суп-пюре простий із сочевиці

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 500 г сочевиці, 50 г цибулі, 1 головка часнику, 60 г борошна, 50 мл рослинної олії, чорний і червоний мелений солодкі перець за смаком.

Детальніше: Суп-пюре простий із сочевиці

Суп овочевий в гарбузі

ІНГРЕДІЄНТИ: 600 мл овочевого бульйону, 5 кг гарбуза, 200 г цибулі, 2 стручка «Вогника», 1 зубчик часнику, 200 г шинки, 50 г петрушки, 30 МЛ рослинного масла, 60 г томатної пасти, 30 г борошна, 150 г консервованої кукурудзи, 150 г зеленого горошку, сіль за смаком.

Детальніше: Суп овочевий в гарбузі

Суп-пюре вишуканий із сочевицею

ІНГРЕДІЄНТИ: 800 мл овочевого бульйону, 150 мл вершкового йогурту, 200 мл жирних вершків, 50 глуку, 200 г зеленої (червоної) сочевиці, 20 мл олії, 1 ст. л. каррі, 5 мл винного оцту, 150 г крабового м'яса (за бажанням), 50 г зелені петрушки, сіль та мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Суп-пюре вишуканий із сочевицею

Суп овочевий

ІНГРЕДІЄНТИ: 900 мл молока. 50 г вершкового масла, 50 г дрібно нарізаної цибулі, 100 г очищеної і нарізаної брусочками моркви. 1 бульйонний кубик (овочевий), 100 г очищеного і нарізаного картоплі, 1 гілочка чебрецю, 225 г замороженої кукурудзи, 225 г замороженої квасолі (бобів), 50 г нарізаної свіжої петрушки.

Детальніше: Суп овочевий

Суп-пюре із гарбуза з рисом

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2л бульйону, 200 г гарбуза, 200 г кабачків, 80 г рису, 80 г моркви, 120 г картоплі, 40 г зеленого горошку, 40 г ріпчастої цибулі, 375 мл молока, 40 г . 20 г борошна, сіль до смаку.

Детальніше: Суп-пюре із гарбуза з рисом

Морквяний суп з м'ятою

ІНГРЕДІЄНТИ: 500 мл овочевого бульйону, 500 мл свіжого молока, 25 г вершкового масла, 700 г нарізаної моркви, 50 г нарізаної цибулі, 20 г порізаної свіжої м'яти, 50 г сметани, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Морквяний суп з м'ятою

Суп-крм часниковий з шафраном

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/5 л курячого або овочевого бульйону, 150 мл вершків, 10 г шафрану, 85 г вершкового масла, 3 головки часнику, 100 г нарізаної цибулі, 50 г рубаної зелені селери, 1 лавровий лист, 9 г рису, 2-3 краплі лимонного соку, 50 г хрустких сухариків, сіль та чорний перець за смаком.

Детальніше: Суп-крм часниковий з шафраном

Суп цибульний, запечений з сиром

ІНГРЕДІЄНТИ: 650 мл овочевого бульйону з кубика, 150 мл сухого білого вина. 100 г солодкої цибулі, 3 зубчики часнику, 50 г вершкового масла, 35 г борошна, 5 г цукру, 150 г тертого діра, 4 скибочки білого хліба, 50 г зелені петрушки, чорний перець і сіль за смаком.

Детальніше: Суп цибульний, запечений з сиром

Суп-крем із зеленого горошку

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л води, 150 г зеленого горошку, 150 г яловичини, 15 г вершкового масла, 10 г борошна, 50 г вершків, 1/2 жовтки, 50 г білого хліба, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г білого коріння сіль за смаком.

Детальніше: Суп-крем із зеленого горошку

Суп цибульний з тостами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 250 мл білого вина, 600 г ріпчастої цибулі, 15 мл соняшникової олії, 4 гілочки чебрецю, 1 зубчик часнику, 20 мл червоного портвейну, 1 лавровий лист, 80 г сиру, 4 шматочки білого хліба для тостів, 10 г зелені петрушки, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Суп цибульний з тостами

Суп часниковий (супадилью)

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 250 г часнику, 120 г топленого сала, 1 гілочка чебрецю, 1 яйце, 15 мл оцту, 200 г хліба, сіль та перець за смаком.

Детальніше: Суп часниковий (супадилью)

Суп картопляний з томатною заправкою

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 30 г вершкового масла, 30 мл оливкової олії, 2 маленьких нашаткованих пера цибулі-порею, 2 роздавлених зубчика часнику, 200 г дрібно нарізаної картоплі, 1 ч. л. тертої лимонної цедри, 2 лаврових листа. Для томатної заправки: 15 мл оливкової олії, 1 маленький дрібно нашатковану цибулю-порей, 1 роздавлений зубчик часнику, 250 г помідорів, очищених від насіння, шкірки і дрібно порізаних, 1 ст. л. нарізаних листя свіжого базиліка, сіль за смаком.

Детальніше: Суп картопляний з томатною заправкою

Суп французький з ріпи

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 овочевого бульйону, 45 г вершкового масла, 500 г нарізаних невеликих білих ріпок, 50 г нарізаної цибулі, 4 скибочки білого хліба (без кірки), 120 г свіжого зеленого гороху, тертий мускатний перець. Для сирних верств: 120 г свіжого (розмороженого) листкового тіста, 50 г сирного крему з часником та зеленню, 1 яйце.

Детальніше: Суп французький з ріпи

Суп картопляний з сирними грінками

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 бульйону (води), 500 г картоплі, 50 г цибулі, зелень, перець, сіль за смаком.Для грінок: 8 скибочок білого хліба, 200 г сиру, 1 яйце, масло, сметана), кмин і сіль за смаком.

Детальніше: Суп картопляний з сирними грінками

Суп флорентійський

ІНГРЕДІЄНТИ: 500 мл курячого або овочевого бульйону, 30 мл молока, 175 мл жирних вершків, 500 г шпинату, 90 г вершкового масла, 100 г дрібно нарізаної цибулі-шалоту, 30 г борошна, 1/4 ч. л. тертого мускатного горіха, 2 круто зварені яйця, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп флорентійський

Суп картопляний з кукурудзою і сиром

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 30 мл оливкової олії, 100 г нарізаної кубиками картоплі, 50 г дрібно нарізаної цибулі, 225 г броколі, 125 г блакитного сиру («Рокфор»), 150 мл 30%-них вершків, паприка, сіль і перець до смаку.

Детальніше: Суп картопляний з кукурудзою і сиром

Суп квасоляний тосканський

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 л води, 150 мл молока, 225 г квасолі, замоченої на ніч, (2х400 г банки консервованої білої квасолі), 15 мл оливкової олії, 2 роздавлені зубчики часнику, 1 кубик овочевого (курячого) бульйону, 20 , сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп квасоляний тосканський

Суп картопляний з галушками

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 250 г картоплі, 50 г моркви, 100 г цибулі, 40 г сала, 1-2 лаврових листки, 2-3 перцю горошком, сіль за смаком. Для галушок: 130 мл молока (води), 150 г борошна, 20 г вершкового масла (маргарину), 1 яйце, сіль.

Детальніше: Суп картопляний з галушками

Суп квасоляний

ІНГРЕДІЄНТИ: 2 1/2 л води, 400 г квасолі, 1 стебло цибулі-порею, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г моркви, 3 стебла селери з листям, 45 мл оливкової олії 2 натертих зубчика часнику дрібно нарізаної зелені петрушки та 20 г нарізаних оливок, сіль та переї за смаком.

Детальніше: Суп квасоляний

Суп картопляний з бринзою

ІНГРЕДІЄНТИ: 650 мл води, 500 г картоплі, 150 г бринзи, 40 г зелені петрушки, 40 г зелені селери, 30 г вершкового масла, 1/4 лимона, сіль за смаком.

Детальніше: Суп картопляний з бринзою

Суп томатний із запеченими солодкими перцями

ІНГРЕДІЄНТИ: 450 мл овочевого бульйону, 500 г томатів «дамські пальчики» нарізаних четвертинками, 50 г червоної цибулі, 100 г червоної та 100 г жовтої очищеної від насіння і дрібно нарізаного перцю, 50 мл оливкової олії, 2 зуб листя базиліка, сіль і чорний перець за смаком.

Детальніше: Суп томатний із запеченими солодкими перцями

Суп картопляний з бобовими

ІНГРЕДІЄНТИ: 600 мл води, 200 г картоплі, 80 г квасолі (гороху), 40 р ріпчастої цибулі, 20 г моркви, 10 г кореня петрушки, 20 г свинячого топленого сала, сіль за смаком.

Детальніше: Суп картопляний з бобовими

Суп томатний іспанський із часниковим хлібом

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 60 мл оливкової олії, 50 г цибулі, 3 зубчики часнику, 50 г зеленого перцю, 5 г меленого перцю чилі, 500 г нарізаних помідорів, 225 г булки, нарізаної кубиками. Для часникового хліба: 4 шматки французького багету, 60 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, 25 г тертого сиру «Чеддер», мелений перець чилі за бажанням.

Детальніше: Суп томатний іспанський із часниковим хлібом

Капустяний суп (для мікрохвильової печі)

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 100 г капусти, 15 мл рослинного масла, 100 г картоплі, 30 г кетчупу, 100 г буряка, сіль за смаком.

Детальніше: Капустяний суп (для мікрохвильової печі)

Суп томатний вишуканий

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л томатного соку, 100—150 г цибулі, 30 г топленої олії, 2 кг протертих помідорів, соус «Табаско», 15 г цукру, 40 г джину, 200 г 30%-них вершків, сіль та перець за смаком.

Детальніше: Суп томатний вишуканий

Суп індійський з картоплею і горошком

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 30 мл рослинного масла, 225 г дрібно нарізаної картоплі, 100 г нарізаної цибулі, 2 роздавлених зубчика часнику, 1 ч.л. куркуми, 1 ч. л. коріандру, 1 ч.л. кмину, 1 нарізаний перець чилі, 100 г замороженого горошку, 120 г сметани, сіль, перець, кінза за смаком.

Детальніше: Суп індійський з картоплею і горошком

Суп овочевий світлий

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 30 г моркви, 30 г черешкового селери, ЗО г цибулі-порею, 30 г кореня петрушки, 50 г бульби фенхелю, 1 лавровий лист, 1 гвоздика, 1 зубчик часнику, 4 горошини сіль за смаком.

Детальніше: Суп овочевий світлий

Суп з цукіні з печерицями

ІНГРЕДІЄНТИ: 200 мл води, 400 мл овочевого бульйону з кубика, 50 г цибулі, 1 зубчик часнику, 150 г печериць, 750 г цукіні, 30 мл соняшникової олії, сік і цедра 1/2 лимона, 1 лавровий лист, 200 г плавленого сиру, мелений мускатний горіх, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп з цукіні з печерицями

Суп сирний швидкого приготування

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/4 л молока, 80 г твердого сиру, 20 г вершкового масла, 30 г цибулі, 100 г хліба, 30 г борошна, 125 мл бульйону, сіль, перець та мускатний горіх за смаком.

Детальніше: Суп сирний швидкого приготування

Суп з кислого молока

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 650 мл кислого молока, 40 г вершкового масла, 40 г борошна, 1 яйце, 200 г картоплі, сіль і кмин за смаком.

Детальніше: Суп з кислого молока

Суп буряковий з квасолею

ІНГРЕДІЄНТИ: 1/2 л яловичого бульйону, 30 мл рослинного масла, 50 г цибулі нарізаної півкільцями, 1 ст. л. насіння кмину, терта цедра 1/2 апельсина, 250 г тертої відвареної буряків, 400 г консервованої білої квасолі, 15 мл оцту, 120 г сметани, 50 г нарізаної зелені петрушки.

Детальніше: Суп буряковий з квасолею

Суп з цибулі-порею

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 80 мл молока, 200 г цибулі-порею, 500 г картоплі, 25 г жиру, 60 г борошна, 4 жовтки, зелень петрушки і сіль за смаком.

Детальніше: Суп з цибулі-порею

Суп з помдорамі і оливками

ІНГРЕДІЄНТИ: 500 мл овочевого бульйону, 175 мл сухого білого вина, 1 кг стиглих помідорів, 50 мл оливкової олії, 50 г цибулі, 2 товчених зубчики часнику, 100 г нарізаного кубиками хліба, 1 ст. л. дрібно нарізаного шавлії, 10 г оцту, 55 г подрібнених чорних оливок без кісточок, 20 г тертого сиру «Пармезан».

Детальніше: Суп з помдорамі і оливками

Суп з червоної квасолі

ІНГРЕДІЄНТИ : 2 л води, 300 г червоної квасолі, 100 г лука, 50 г очищеного волоського горіха, 15 г борошна, 60 мл рослинного масла, зелень петрушки, сіль і червоний перець за смаком.

Детальніше: Суп з червоної квасолі

Суп з цибулею-пореєм і «Геркулесом»

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л прозорого бульйону, 150 мл вершків, 3 пера нарізаного і промитого цибулі-порею, 1 лавровий лист, 100 г «Геркулеса», сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп з цибулею-пореєм і «Геркулесом»

Суп з кольрабі із зеленню

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л овочевого бульйону, 200 мл вершків, 2 головки кольрабі, терта цедра, 1/2 апельсина, 50 г зелені, 5 г цукру, 50 мл підсоленого в'яленого м'яса, нарізаного тонкими скибочками, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп з кольрабі із зеленню

Суп з галушками по-білоруськи

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 200 г картоплі, 50 г моркви, 70 г цибулі, 40 г сала, 1-2 лаврового листа, 200 г солодкого перцю, сіль за смаком. Для галушок: 13О г молока, 150 г борошна, 20 г вершкового масла, 1 яйце, сіль.

Детальніше: Суп з галушками по-білоруськи

Суп з капусти з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л грибного бульйону, 600 г білокачанної капусти, 500 г картоплі, 250 г цибулі-порею, 300 г печериць, 50 г вершкового масла (маргарину), 50 г кропу, 50 г сметани, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Детальніше: Суп з капусти з грибами

Суп з брюссельською капустою

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л грибного бульйону, 500 г капусти. 200 г яблук, 80 мл рослинного масла, 2 яйця, 25 г готової гірчиці, 30 г лимонного соку.

Детальніше: Суп з брюссельською капустою

Суп з шинки і грибів

ІНГРЕДІЄНТИ: 500 мл овочевого бульйону, 50 г цибулі, 30 г вареної шинки, 200 г свіжих печериць (лисичок), 30 г масла (маргарину), 60 мл білого вина, 50 г сметани, 150 г цукіні, йодована сіль, мелений перець, кайенский перець, 2-3 краплі яблучного сиропу, 2-3 краплі лимонного соку, 20 г мелконарубленной зелені лимонної меліси, 20 г мелконарубленной зелені м'яти, сіль.

Детальніше: Суп з шинки і грибів

Суп пивний зі сметаною

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л пива, 1 невелика булка, 200 г сметани, 4 жовтки, 30 г цукру, кориця і сіль за смаком.

Детальніше: Суп пивний зі сметаною

Суп з кабачків і рису

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 250 мл кислого молока, 30 г вершкового масла, 400 г кабачків, 100 г моркви, 30 г рису, зелень петрушки, сіль.

Детальніше: Суп з кабачків і рису

Суп вівсяний

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 л води, 50 г цибулі, 50 г сухих коренів петрушки (селери), 10 горошин чорного перцю, 150 г картоплі, 10 г цукру, 50 г вівсяних пластівців, 100 г свіжих (солоних) помідорів, 20 г натертої моркви, сіль за смаком.

Детальніше: Суп вівсяний

Суп з кабачків

ІНГРЕДІЄНТИ: 750 г води, 500 г кабачків, 40 г манної крупи (рису), 25 г вершкового масла, 15 г зелені петрушки (кропу), 1 яйце, сіль за смаком.

Детальніше: Суп з кабачків

Суп овочевий з брокколі

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/4 л овочевого бульйону, 45 г вершкового масла, 50 г цибулі-порею, 35 г борошна, 350 г броколі, 250 г нарізаної моркви, 500 г нарізаних цукіні, 150 г солодкого червоного перцю, сіль за смаком.

Детальніше: Суп овочевий з брокколі

Суп із зеленого горошку зі сметаною

ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 л води, 175 мл відвару консервованого зеленого горошку, 300 г консервованого зеленого горошку, 500 г свіжих огірків, 2 яйця, 175 г сметани, 40 г рубаного кропу, сіль і перець за смаком.

Детальніше: Суп із зеленого горошку зі сметаною

Суп овочевий осінній з сирними тостами

ІНГРЕДІЄНТИ: 500 мл овочевого бульйону, 50 г дрібно нашаткувати цибулі-порею, 100 г дрібно нарізаної моркви, 70 г дрібно нарізаної картоплі, 1 дрібно нашатковану зубчик часнику, 20 г дрібно нарізаного розмарину, 5 г цукру, 800 г консервованих помідорів, 800 г консервованого турецького гороху (нуту), 50 г рубаної зелені петрушки. Для тостів: 8 шматків багета (французького батона), нарізаного по діагоналі, 1 розрізаний навпіл зубчик часнику. 50 г дрібно тертого сиру «Едам».

Детальніше: Суп овочевий осінній з сирними тостами

Суп з "Геркулеса"

ІНГРЕДІЄНТИ: 1л води, 100 г крупи «Геркулес», 50 г вершкового масла, 100 г чорносливу, сіль за смаком.

Детальніше: Суп з "Геркулеса"